La construcción de una Sala Limpia para el control de la contaminación se inició en el área de la salud, pero hoy abarca los más diversos segmentos de industrias y servicios, entre ellos siendo de suma importancia en la industria de alimentos.
El compromiso de estas empresas con la calidad de los alimentos y bebidas producidos introdujo tecnologías utilizadas en el área de la salud y obtuvo resultados que benefician no solo el control de calidad, sino también la propia imagen de la empresa, que deja en claro a sus consumidores la preocupación con la higiene de todo el proceso.
A tecnología de sala limpia para la Industria Alimentaria se utiliza en algunos sectores, a lo largo de la cadena productiva. Desde la recepción hasta el envío. Otros ven una mayor importancia en determinadas etapas, como es el caso de la industria de bebidas pasteurizadas, que presta mayor atención a las áreas finales de procesamiento, como el envasado.
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Pero, ¿qué es exactamente una sala limpia?
Son entornos fundamentales para la industria alimentaria. Dentro de esta ubicación, se controlan, monitorean y registran la limpieza del aire y varios otros parámetros (temperatura, humedad, presión, partículas y flujo de aire). Esto es para que todos los productos manipulados no sufran interferencias de factores externos.
A Clean Room garantiza la máxima integridad de todo lo manipulado. Hay numerosos factores que contribuyen a su éxito. Normas, indumentaria profesional correcta, equipamiento y mucho más. Para eso, Hemos preparado un ebook especial que trata todo sobre el tema. Descárgalo gratis.
Conoce la nueva versión de FSSC 22000 V 5.1
Mantener la mayor seguridad de los entornos controlados es fundamental para que el trabajo se realice de la forma más correcta y completa posible. Y es por eso que existen estándares, recomendaciones y actualizaciones constantes de documentos para brindar más seguridad en todas las etapas de producción.
Recientemente, el 3 de noviembre de 2020, el Fundación FSSC 22000 Se publicó la versión 5.1 de la certificación FSSC 22000. Hay en el documento una alineación muy clara entre la institución y la GFSI (Iniciativa mundial de seguridad alimentaria). Ahora bien, los elementos de la cultura de seguridad alimentaria deben incluir al menos 4 aspectos en relación a los empleados. Son ellos:
- Mediciones de desempeño;
- Comentarios;
- Capacitación;
- Comunicación.
Estas actualizaciones del documento se realizaron para demostrar aún más la importancia de tener todo el cuidado posible con el sector alimentario. La Fundación, en esta nueva publicación del documento, también se preocupó por elevar el nivel de desempeño de los Organismos de Certificación (OCs), lo que redunda aún más en el fortalecimiento de los resultados del Programa de Integridad para el licenciamiento y desempeño continuo de los ECs. .
Normas para garantizar la higiene en la industria alimentaria
Para garantizar la higiene en la industria alimentaria, además de las normas de Sala Limpia presentes en el ABNT NBR ISO 14644-4, la fábrica también debe cumplir con los requisitos de las ordenanzas números 326/97 y 1428/93 del Ministerio de Salud.
Las ordenanzas establecen un sistema básico de requisitos sanitarios para este tipo de industria, además de las Buenas Prácticas de Higiene presentes en el Código de Prácticas de Higiene de los Alimentos del Codex.
A pesar de estas reglas, no todos los establecimientos relacionados con alimentos cumplen con las reglas o adoptan el uso de una Sala Blanca. Los restaurantes, por ejemplo, también pueden ser considerados una industria alimentaria en menor escala, y rara vez adoptan este tipo de recurso.
Puntos importantes a tener en cuenta en una Sala Limpia en la industria alimentaria:
- Control de humedad;
- Control de temperatura;
- Control de residuos;
- Control de la atmósfera (en algunos casos específicos);
- Control microbiológico.
El control de estos factores se puede realizar construyendo paredes y techos lisos con colores claros y materiales lavables y utilizando accesorios específicos, como cantos redondeados y luminarias protegidas en caso de explosiones, por ejemplo.
Construir una sala limpia para la industria alimentaria
Construir un Clean Room adecuado, cuando su especialidad es la comida, puede parecer complicado. Por eso es importante elegir una empresa que tenga tradición en el mercado y actúe con transparencia y calidad, desde el diseño hasta el mantenimiento.
Asmontec Salas Limpas se encarga de su proyecto, construcción y hasta brinda lo mejor accesorios para salas limpias, para garantizar que su empresa, independientemente del área, esté debidamente protegida y en cumplimiento de la normativa. ¡Contáctanos y uno de nuestros asesores te ayudará!
